20140530生活早參考：徐桂云講雞蛋的秘密

　　有彈性的雞蛋黃就是假雞蛋嗎?柴雞蛋的營養(yǎng)價值更高?本期的生活早參考，為大家講述雞蛋的秘密，教給大家如何購買到好的雞蛋，需要注意哪些問題，下面我們一起觀看視頻節(jié)目，了解吃蛋的秘密。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋的挑選常識

　　看外觀--蛋殼上有沙點的雞蛋好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。

　　聽聲音--拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　　用水泡--雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

　　鼻子聞--即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

　　有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價值大體相當，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點在于殼比較厚，儲藏性更好一些。

　　對于淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源于維生素B2，如果顏色較深，說明還含有類胡蘿卜素。一般來說，散養(yǎng)雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深;雞場產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。

　　但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養(yǎng)雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些，蛋白質含量則沒有差異?，F(xiàn)在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質，那么雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看。

　　柴雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別

　　柴雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)價值高一點，因為普通雞蛋一般都是圈養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋，雞都是同一定時定點用飼料喂養(yǎng);而柴雞一般都是放養(yǎng)，一般都是自己覓食，由于柴雞的運動能力比較強，而且覓食范圍也不固定，沒有飼料和添加劑的喂養(yǎng)，產(chǎn)蛋率也沒有普通雞蛋高，所以柴雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)價值要高。

　　本期專家介紹

　　姓 名：徐桂云

　　大 學：中國農業(yè)大學

　　院 系：動物科技學院

　　?！　I(yè)：畜牧學 動物遺傳育種與繁殖

　　主要研究方向：家禽遺傳育種及品質檢測，主要從事家禽育種和品質檢測領域的研究。主持國家家禽測定中心和農業(yè)部家禽品質監(jiān)督檢驗測試中心(北京)的建設和運轉工作。

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