20120426天天飲食菜譜：李鐵鋼講紅薯的做法

　　生活中我們都知道紅薯有抗癌的重要，那么你知道紅薯的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽聽李鐵鋼的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講紅薯的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅薯的做法

　　微波烤紅薯

　　材料

　　紅薯(又叫山芋或地瓜)1個(gè)(約350g)

　　做法

　　紅薯刷洗干凈后不控干水分，直接用一層廚房紙巾將紅薯包裹嚴(yán)實(shí)，外面再包上一層報(bào)紙。

　　將包好的紅薯放入微波爐中，以650瓦(或中火)火力烘烤4分鐘。

　　將紅薯翻至另一面，繼續(xù)以650瓦(或中火)火力烘烤4分鐘即可。

　　拔絲紅薯

　　材料

　　紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)

　　做法

　　1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。

　　2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制

　　3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。

　　下面要注意了食尚小米奉獻(xiàn)精細(xì)的拔絲炒糖全過程圖解：

　　4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，

　　5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、

　　6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。

　　7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

　　8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變小。

　　9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。

　　10、迅速放入炸好的紅薯塊。

　　11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

　　紅薯雞翅的做法

　　菜譜原料

　　主料：雞翅

　　配料：紅薯、香菇

　　調(diào)料：花椒等

　　菜譜做法

　　(1)雞翅，去骨撒鹽抓勻，拍少許面粉，沾蛋液;

　　(2)油溫五成熱下鍋，炸至五成熟，撈出備用;

　　(3)開水焯燙炸好的雞翅，去除多余的油脂備用;

　　(4)換水后放入姜片，花椒，紅薯，香菇和雞翅燉煮;

　　(5)下入鹽和糖調(diào)味，將煮熟的雞翅，調(diào)好的湯，倒入砂鍋中，加熱至滾開。

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。