20170827養(yǎng)生堂官網(wǎng)：吳詠冬講剩菜剩飯到底能不能吃

　　我們一直被灌輸著一個(gè)思想就是，剩菜剩飯千萬(wàn)不要吃，是會(huì)中毒的，但是有的時(shí)候，很多剩菜剩飯倒掉很是浪費(fèi)，吃剩菜剩飯真的會(huì)得胃癌嗎，剩菜剩飯能吃嗎，下面就有請(qǐng)養(yǎng)生堂官網(wǎng)專家吳詠冬來(lái)告訴大家剩菜剩飯到底能不能吃，應(yīng)該如何吃。

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃剩菜剩飯不會(huì)導(dǎo)致胃癌，真的嗎

　　大醫(yī)求真團(tuán)的專家都提出了反對(duì)意見，認(rèn)為剩菜剩飯不能吃，而且把從李阿姨家搬來(lái)的冰箱里面的剩菜剩飯幾乎都扔掉了，但是今天的主講嘉賓上來(lái)后卻說(shuō)：剩菜剩飯能吃。到底是能吃還是不能吃呢?

　　剩菜剩飯能吃

　　剩菜剩飯?jiān)趺闯院?/strong>

　　剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱

　　這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

　　葷菜2小時(shí)易生細(xì)菌

　　空氣中的有害細(xì)菌，會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。

　　剩飯菜別過(guò)6小時(shí)

　　剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱也無(wú)能為力。

　　葉類蔬菜別過(guò)夜

　　有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時(shí)剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

　　剩菜及打包食物必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營(yíng)養(yǎng)也是大腸桿菌好的溫床，因此吃時(shí)應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

　　剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)

　　鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，對(duì)身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱

　　再次食用前加熱更長(zhǎng)時(shí)間

　　此外，過(guò)年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榭諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細(xì)菌，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒。

　　本期嘉賓介紹

　　吳詠冬

　　1963年10月14日生于北京，漢族，中共黨員。1987年8月參加工作，畢業(yè)于白求恩醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)系(現(xiàn)吉林大學(xué)白求恩醫(yī)學(xué)部)，多次作為國(guó)內(nèi)重點(diǎn)培養(yǎng)醫(yī)師，派遣到國(guó)內(nèi)外學(xué)習(xí)和進(jìn)修，曾赴美國(guó)南卡羅來(lái)納州醫(yī)科大學(xué)進(jìn)修。現(xiàn)任首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院消化內(nèi)科副主任，主任醫(yī)師，副教授，碩士生導(dǎo)師，從事臨床內(nèi)科學(xué)消化專業(yè)。

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