20161203萬(wàn)家燈火欄目：夏萌講面食的注意事項(xiàng)

　　大米是日常生活中經(jīng)常食用的主食了，但偶爾也會(huì)要換換口味，吃點(diǎn)面食，那么吃面食的注意事項(xiàng)有哪些呢?下面就跟著萬(wàn)家燈火欄目專(zhuān)家夏萌一起去了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　因“食”制宜

　　中國(guó)人傳統(tǒng)意義上的主食指的是餐桌上的主要食物，多含有碳水化合物，如米、面、饅頭等等。中國(guó)人主食吃得多的原因是因?yàn)槲覀兊纳弦淮?、上上一代都是農(nóng)民，需要下地干活，干活得有力氣啊，在那個(gè)缺肉吃的年代怎么才能有力氣呢，就得多吃主食。

　　糧食不足、口味單一的時(shí)代在中國(guó)已一去不復(fù)返了，粗糧也被人們精加工成了很好吃的食物，都能在人體快速消化和吸收，那么問(wèn)題來(lái)了，血糖就高了，糖尿病、高血壓患者就多了。糖尿病患者、高血壓患者要少吃面條、少喝粥。

　　不吃肉、不吃油、不吃雞蛋由于缺乏蛋白質(zhì)照樣會(huì)得冠心病。脈壓差在30-40屬于正?，F(xiàn)象，但是超過(guò)70就需要警惕。脈壓差越大越危險(xiǎn)，特別容易引起腦卒中。

　　食材營(yíng)養(yǎng)不等于獲得了足夠的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的一種主要成分，還是三大營(yíng)養(yǎng)素之一，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

　　老年人需要的蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比成年人更高。老年人每天蛋白質(zhì)的推薦量：男性每天65克、女性55克。而調(diào)查發(fā)現(xiàn)實(shí)際的攝入量只有52克。光吃植物蛋白是不夠的，還需要有動(dòng)物蛋白。

　　吃面食注意事項(xiàng)

　　1、面條適合中午吃

　　面條可以為人體提供足夠的能量，產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。

　　2、吃面條不會(huì)胖

　　每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面條，并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。

　　3、越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)

　　一般來(lái)說(shuō)，越筋道的面含有更多的蛋白質(zhì)。當(dāng)然，制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來(lái)“醒面”，這并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。

　　4、面條要溫乎乎地吃

　　面條的吃法多種多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時(shí)候，吃碗溫乎乎的面合適。

　　5、原湯化原食

　　在烹煮淀粉類(lèi)食物時(shí)，它們表面的淀粉會(huì)散落到湯中。當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物。

　　6、吃面也要看體質(zhì)

　　吃面不能受習(xí)慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔(dān)擔(dān)面，而是要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)的不同來(lái)吃面，才能在享受美味的同時(shí)，保證健康。

　　面條雖然是我們的日常主食，但真要細(xì)究起來(lái)，才發(fā)現(xiàn)食用面條也這么多門(mén)道，你都知道了嗎?

　　本期嘉賓介紹

　　夏萌

　　女，擅長(zhǎng)各種疾病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整;大眾營(yíng)養(yǎng);危重病人的營(yíng)養(yǎng)支持。神經(jīng)內(nèi)科各種常見(jiàn)病、疑難雜癥的診斷及治療;神經(jīng)康復(fù);精神心理治療。1983年畢業(yè)于首都醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療系，1983-1997：北京天壇醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科 醫(yī)生。1991年：協(xié)和醫(yī)院神經(jīng)科實(shí)驗(yàn)室進(jìn)修，1996年：晉升副主任醫(yī)師。

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