20140313家政女皇全集：吳光輝講羊肉泡饃的做法

　　羊肉泡饃相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這是陜西西安的名吃。泡饃的肉餡是為主要原料的，我們發(fā)現(xiàn)很多地方也有泡饃，但是肉餡可能有所不同，但是泡饃中正宗的莫過(guò)于西安的羊肉泡饃了。下面讓吳光輝師傅來(lái)教我們?cè)趺醋鲅蛉馀蒺x吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　羊肉泡饃的來(lái)歷和吃法

　　在唐朝的時(shí)候，有一起安史之亂，羊肉泡饃的來(lái)歷就要從那時(shí)候說(shuō)起了。

　　在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下，部分“大食”士兵被獲準(zhǔn)駐兵長(zhǎng)安。“大食”兵行軍打仗時(shí)常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。

　　隨著“大食”兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈?，“饦爾木”的制作方法也從軍營(yíng)傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“饦饦饃”。

　　陜西人這么多年來(lái)對(duì)泡饃的不斷創(chuàng)新，讓泡饃在各個(gè)方面都有了新的突破，幾乎每個(gè)陜西人都愛(ài)吃泡饃。

　　泡饃以烹調(diào)方法分為干泡(無(wú)湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。

　　餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時(shí)選定方位，講究蠶食，切忌攪動(dòng)，以保持鮮味和原氣。

　　其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰(zhàn)。餐后飲一碗精制的高湯，更覺(jué)濃香溢口，神清氣爽。

　　那么正宗好吃的西安羊肉泡饃是怎么制作而成的呢?那下面我們就一起來(lái)了解一下吧。

　　羊肉泡饃的材料

　　主料

　　烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)200克[1]輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克,4克,味精2克,胡椒粉2克。

　　制作方法

　　1、先將烙餅掰成碎塊;

　　2、黃花、木耳洗凈撕碎;

　　3、粉絲泡發(fā);

　　4、青蒜洗凈擇段;

　　5、香菜擇洗凈;

　　6、鹵羊肉切片備用;

　　7、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

　　8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);

　　9、放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

　　羊肉泡饃的制作竅門

　　泡饃講究湯清肉爛，煮湯是重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開(kāi)門，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門了。

　　以上就是小編為大家介紹的羊肉泡饃的做法，不知道大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢?雖然看起來(lái)有點(diǎn)難，但是大家一定都可以做好的。

　　本期嘉賓介紹

　　吳光輝

　　男，西安老孫家飯莊泡饃技師。

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