20120221生活早參考：邱澤武講亞硝酸鹽中毒怎么辦

　　亞硝酸鹽，又叫做工業(yè)鹽，大量存在于工業(yè)生產(chǎn)以及我們的生活當(dāng)中。我們身邊不乏出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒的例子。今天就讓我們通過視頻認(rèn)識(shí)一下這個(gè)威脅人類健康的大魔頭，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　亞硝酸鹽中毒的癥狀

　　亞硝酸鹽中毒主要癥狀：1、頭痛頭暈、胸悶氣短、渾身無(wú)力、腹脹鼓瀉、嘔吐不止等，癥狀以紫紺為主，一般持續(xù)兩三個(gè)小時(shí)。

　　2、全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色。3、嚴(yán)重者出現(xiàn)煩燥不安，精神萎靡，反應(yīng)遲鈍，意識(shí)喪失，驚厥，昏迷，呼吸衰竭甚至死亡。

　　亞硝酸鹽中毒的原因

　　1)由于氮素肥料的過量施用或使用不當(dāng),如收獲前不久施用氮肥致使蔬菜等食物中積累過量的硝酸鹽,再遇有利于某種還原菌生長(zhǎng)環(huán)境,都可以促使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

　　食物存放時(shí)間過長(zhǎng)可能會(huì)滋生亞硝酸鹽，繼而引發(fā)大量細(xì)菌繁殖，這時(shí)的蔬菜會(huì)慢慢腐爛，一旦被人吃下去很同意中毒。

　　煮熟的蔬菜,如果環(huán)境溫度過高,沙門氏菌本身具有將食物中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的能力,故有食物細(xì)菌性中毒和亞硝酸鹽中毒一并發(fā)生的可能,應(yīng)值得我們注意。

　　2)有些肉制品在加工過程中,使用硝酸鹽或亞硝酸鹽為“著色劑”,保持腌制肉是紅色,用以改善感觀風(fēng)味和防止肉毒桿菌的繁衍而使食品腐敗。如果不能按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,過量的添加也可讓食用者中毒。

　　3)在腌制蔬菜時(shí)加鹽量不足或腌制時(shí)間過短,使還原菌大量繁殖促使蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,因此當(dāng)人們食用了沒腌透的蔬菜會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。

　　4)還有一個(gè)原因就是誤把亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用，因?yàn)閬喯跛猁}與食鹽外觀上沒太大差別，很容易認(rèn)錯(cuò)，一旦被人體攝入，會(huì)使人體血糖蛋白變化食物攜氧能力。

　　初皮膚粘膜可出現(xiàn)青紫,如20%以上的血紅蛋白已轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白,就會(huì)引起人體組織缺氧,若時(shí)間過長(zhǎng)可引起呼吸困難,循環(huán)衰竭,中樞神經(jīng)損害等嚴(yán)重病情。

　　嬰兒因胃液分泌少故腸道硝酸鹽還原菌多,如果食用硝酸鹽含量較多的蔬菜(如菠菜)時(shí)很易發(fā)病,不僅是嬰兒,成年人因食用亞硝酸鹽含量多的食物,造成的中毒事件也時(shí)有發(fā)生。

　　如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒

　　大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。下面是預(yù)防中毒的方法：

　　1)在種植蔬菜時(shí),施用氮肥要適量,適時(shí),好提倡開展生態(tài)農(nóng)業(yè),多施有機(jī)肥少施化肥。

　　2)蔬菜收獲,運(yùn)輸過程中,盡量避免損傷,因損傷易引起腐爛而增加亞硝酸鹽含量,存放地要干燥、通風(fēng),注意保鮮。家庭中食用蔬菜要注意新鮮,可將蔬菜用塑料袋裝好,扎緊口代放入冰箱冷藏室。腐爛的蔬菜應(yīng)禁止出售,加工、食用。

　　3)腌制蔬菜要腌透,時(shí)間至少半個(gè)月以上方可食用。

　　4)肉制品腌制時(shí)所用的硝酸鹽,亞硝酸鹽或含有其成份的添加劑,要嚴(yán)格控制使用量,要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格掌握,加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。

　　5)要對(duì)形狀與食鹽相似的亞硝酸納加強(qiáng)保管,防止誤食誤用。

　　6)各級(jí)食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)督管理,同時(shí)要經(jīng)常利用各種渠道大力宣傳,并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

　　本期嘉賓介紹