現(xiàn)在市面賣(mài)的許多肉都是劣質(zhì)的，比如注水肉、假肉、色素肉等等，如果你不小心選購(gòu)到了這種肉食，那么你的健康就要受到危害了。日常該如何鑒別這些劣質(zhì)肉呢?請(qǐng)看這期的貴州衛(wèi)視養(yǎng)生節(jié)目，養(yǎng)生專(zhuān)家董金獅教你識(shí)別劣質(zhì)肉的方法!

　　該視頻主要文字介紹：

　　怎樣識(shí)別劣質(zhì)肉

　　不新鮮的肉和注水肉識(shí)別

　　據(jù)西安市商貿(mào)委蔬菜副食處馮亭先生介紹，不太新鮮的肉主要外觀特征是：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。注水肉的特征是：肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷(xiāo)售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，可見(jiàn)肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過(guò)塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰，砍開(kāi)后可見(jiàn)有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后，還會(huì)看到有許多滲出的血水。

　　病害肉識(shí)別

　　據(jù)介紹，病害肉主要有豬囊蟲(chóng)肉、豬瘟病肉、豬丹毒病肉三種。

　　豬囊蟲(chóng)肉俗稱(chēng)“豆肉”，幼蟲(chóng)呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒。大至豌豆大不等，在囊液中有一個(gè)白色的頭節(jié)，就像石榴籽，主要寄生在瘦肉里。

　　豬瘟病肉的主要外觀特征是在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見(jiàn)有大小不一的出血點(diǎn)，肌肉中也有出血小點(diǎn)。不法肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷(xiāo)售，這種肉外觀顯得特別白，出血點(diǎn)被泡掉，但將肉切開(kāi)從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血依然明顯可見(jiàn)。

　　豬丹毒病肉分為疹塊型和敗血型。疹塊型的在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見(jiàn)有呈方形、菱形、圓形及不整形，突出皮膚表面的紅色疹塊，俗稱(chēng)“打火印”。敗血型的，可見(jiàn)病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴(yán)重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

　　劣質(zhì)肉識(shí)別

　　劣質(zhì)肉分為變質(zhì)肉、母豬肉、死豬肉三種。變質(zhì)肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有腐敗氣味散出，有關(guān)人士特別提醒：冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過(guò)加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)肉的腐敗氣味就會(huì)散出。母豬肉一般皮糙肉厚，肌肉纖維粗，切割時(shí)韌性大，俗稱(chēng)“滾刀肉”，肉販一般都將乳腺部分切割后出售，有時(shí)在肉案上可以看到花腸(子宮)。死豬肉切開(kāi)后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來(lái)，有的甚至可以看到局部變綠，嗅之有腐敗氣味。

　　如何鑒別注水肉

　　注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個(gè)小時(shí)內(nèi)被黑心肉販強(qiáng)制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi)，使其體內(nèi)充滿(mǎn)大量的水份，直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛門(mén)等部位)流出水時(shí)宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。待其尸肉中充滿(mǎn)大量水份后再上市銷(xiāo)售，以增加重量，賺取更多的昧心錢(qián)。被注入的水內(nèi)往往含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類(lèi)被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食用后，就可能發(fā)生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

　　肉食品的安全衛(wèi)生直接關(guān)系到廣大市民的身體健康和社會(huì)安定，一些不法肉販為了獲得高額利潤(rùn)，不顧國(guó)家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產(chǎn)加工注水豬(牛、羊、家禽)肉上市銷(xiāo)售，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，坑害了廣大消費(fèi)者的利益和身體健康。那么，消費(fèi)者在市場(chǎng)上選購(gòu)豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時(shí)，又如何鑒別是否是注水肉呢?

　　一眼觀

　　1.合格的豬(牛、羊、家禽)肉上市銷(xiāo)售時(shí)，在肉尸上要蓋有畜牧部門(mén)的紫色檢疫驗(yàn)訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購(gòu)買(mǎi)食用。否則，即為不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)不能購(gòu)買(mǎi)食用。

　　2. 新鮮、正常的豬(牛、羊、家禽)肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無(wú)滲出物溢出。注水后的豬(牛、羊、家禽)肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無(wú)光，切割后切口流出大量淡紅色血水。

　　二觸摸

　　正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開(kāi)時(shí)，有一定的粘貼感，感覺(jué)油滑，無(wú)異味;注水肉因含有大量的水份，在觸摸時(shí)有血水流出。無(wú)粘貼感。

　　三燃燒

　　這是簡(jiǎn)單，有效的鑒別方法。

　　當(dāng)懷疑是注水肉時(shí)，消費(fèi)者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開(kāi)的豬(牛、羊、家禽)肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點(diǎn)燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品;如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購(gòu)買(mǎi)食用，以免影響身體健康。

　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生于陜西省大荔縣，環(huán)境化學(xué)專(zhuān)家、食品安全專(zhuān)家，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，多所高校的客座教授或兼職教授，多家國(guó)內(nèi)外企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)，現(xiàn)任北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專(zhuān)業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家、北京新聞廣播時(shí)事評(píng)論員、中國(guó)網(wǎng)食品頻道食品安全顧問(wèn)、人民日?qǐng)?bào)社生命時(shí)報(bào)高級(jí)顧問(wèn)、中央人民廣播電臺(tái)經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員等職。全國(guó)十大維權(quán)新聞人物被譽(yù)為“中國(guó)環(huán)保第一人”、“中國(guó)科學(xué)維權(quán)第一人”。

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