20131228快樂生活一點(diǎn)通面食：牛肉拉面的做法

　　歡迎大家來到快樂生活一點(diǎn)通面食，很多人覺得吃面特別的暖心，尤其是在冬天，一碗熱騰騰的面條會(huì)是你一天的動(dòng)力，那么今天我們就來做一道牛肉拉面，肯定很多人都吃過吧，但是有多少人在家也為自己做過呢?所以大家就一起來學(xué)一學(xué)牛肉拉面的做法吧!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　牛肉拉面的做法

　　主料：牛肉 面粉

　　輔料：香菜 蒜苗 胡蘿卜 蔥 姜 紅辣椒 鹽 堿面 豆瓣醬 干黃醬 糖

　　做法

　　1.牛肉切四方粒。

　　2.紅辣椒切碎。

　　3.鍋內(nèi)放少許油，炸香花椒大茴。

　　4.放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。

　　5.下入牛肉粒翻炒，同時(shí)加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。

　　6.牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮。

　　7.等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時(shí)，關(guān)火即可。

　　8.調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用。

　　9.拉面的制作方法：面粉里加入食鹽和堿面，食鹽的用量以面下出后微咸為宜

　　10.和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光后，餳二十分鐘。

　　11.面盤整到家后，面的韌性好，所以，如果有時(shí)間，在面板上可以多揉搓一會(huì)。

　　12.將揉搓好的面團(tuán)分成若干份。

　　13.將分成的小面團(tuán)， 搓成長(zhǎng)條。

　　14.將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里。

　　15.將所有的面條盤好后，蒙上保鮮膜餳著，餳的時(shí)間少要兩三個(gè)小時(shí)，餳的越久越好。

　　16.拉面的時(shí)候，在面板上放一些干面粉。

　　17.然后將面條拉開，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細(xì)即可下鍋。

　　18.胡蘿卜切花備用。

　　19.香菜和蒜苗切碎備用。

　　20.燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準(zhǔn)備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

　　小貼士

　　鹵汁里添加了足量的調(diào)味料，牛肉面湯碗里，不必加入任何調(diào)料。

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　　拉面的做法

　　豆?jié){拉面

　　材料

　　原味豆?jié){400㏄，高湯200㏄，拉面300公克，豆芽菜30公克，海帶芽10公克，玉米粒40公克，叉燒肉片4片，鹵蛋1/2顆，蔥花10公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙

　　做法

　　1.取一鍋，將原味豆?jié){、高湯混合煮滾，再加入調(diào)味料拌勻，備用。

　　2.另取一鍋加熱，加入約半鍋的水量煮滾后，放入海帶芽、豆芽菜汆燙后撈出，備用。

　　3.于作法2的鍋中放入拉面，煮約2分鐘至Q軟，備用。

　　4.取一大碗，盛入作法3的拉面，再加入作法2的海帶芽、豆芽菜，續(xù)放入玉米粒、叉燒肉片、鹵蛋，后倒入作法1的豆?jié){高湯，并撒上蔥花即可。