20111210健康大智慧視頻：金鋒講大腸桿菌的作用

　　其實我們人體表面上有很多的細菌，人體細菌是人體細胞的100倍，我們人體的表膚是不可以與空氣直接觸的，可以說是細菌與空氣在接觸，細菌對我們的身體起著重要的作用，只有合諧相處才會使我們身心健康，敬請收看本期的健康大智慧聽金鋒老師講與菌共舞和諧共生。

　　該視頻主要文字介紹：

　　大腸桿菌的作用

　　大腸桿菌是人和許多動物腸道中主要且數量多的一種細菌，周身鞭毛，能運動，無芽孢。主要生活在大腸內。1、大腸桿菌是細菌，屬于原核生物;具有由肽聚糖組成的細胞壁，只含有核糖體簡單的細胞器，沒有細胞核有擬核;細胞質中的質粒常用作基因工程中的運載體。

　　2.大腸桿菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

　　3.人體與大腸桿菌的關系：在不致病的情況下(正常狀況下)，可認為是互利共生(一般高中階段認為是這種關系);在致病的情況下，可認為是寄生。

　　4.在培養(yǎng)基培養(yǎng)時無需添加生長因子，向培養(yǎng)基中加入伊紅美藍遇大腸桿菌，菌落呈深紫色，并有金屬光澤，可鑒別大腸桿菌是否存在。

　　5.大腸桿菌在生物技術中的應用：大腸桿菌作為外源基因表達的宿主，遺傳背景清楚，技術操作簡單，培養(yǎng)條件簡單，大規(guī)模發(fā)酵經濟，倍受遺傳工程專家的重視。目前大腸桿菌是應用廣泛，成功的表達體系，常做高效表達的首選體系。

　　6.大腸桿菌在生態(tài)系統中的地位，假如它生活在大腸內，屬于消費者，假如生活在體外則屬于分解者。

　　7.它的基因組DNA為擬核中的一個環(huán)狀分子。同時可以有多個環(huán)狀質粒DNA。

　　8.大腸桿菌細胞的擬核有1個DNA分子，長度約為4 700 000個堿基對，在DNA分子上分布著大約4 400個基因，每個基因的平均長度約為1 000個堿基對。

　　導致疾病

　　1、腸道外感染

　　多為內源性感染，以泌尿系感染為主，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血流，引起敗血癥。早產兒，尤其是生后30天內的新生兒，易患大腸桿菌性腦膜炎。

　　2、急性腹瀉

　　某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產毒性大腸桿菌會引起嬰幼兒和旅游者腹瀉，出現輕度水瀉，也可呈嚴重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性，一般2～3天即愈，營養(yǎng)不良者可達數周，也可反復發(fā)作。腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌，有高度傳染性，嚴重者可致死。細菌侵入腸道后，主要在十二指腸、空腸和回腸上段大量繁殖。此外，腸出血性大腸桿菌會引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結腸炎，可產生志賀氏毒素樣細胞毒素。

　　根據其致病機理不同，分為以下幾種類型。

　　腸產毒性大腸桿菌(EnterotoxigenicE.coli,ETEC)：引起嬰幼兒和旅游者腹瀉，出現輕度水瀉，也可呈嚴重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性，一般2～3天即愈。營養(yǎng)不良者可達數周，也可反復發(fā)作。致病因素是LT或ST，或兩者同時致病。有些菌株具有定居因子，常見者為O6：K15：H16、O25：K7：H42。鑒定ETEC主要測定大腸桿菌腸毒素，血清型有一定參考意義。

　　腸致病性大腸桿菌(EnteropathogenicE.coli,EPEC)：是嬰兒腹瀉的主要病原菌，有高度傳染性，嚴重者可致死;成人少見。細菌侵入腸道后，主要在十二指腸、空腸和回腸上段大量繁殖。切片標本中可見細菌粘附于絨毛，導致刷狀緣破壞、絨毛萎縮、上皮細胞排列紊亂和功能受損，造成嚴重腹瀉。EPEC不產生LT或ST。有人報道，EPEC可產生一種由噬菌體編碼的腸毒素，因對Vero細胞(綠猴腎傳代細胞)有毒性，故稱VT毒素。VT毒素的結構、作用與志賀氏毒素相似，具有神經毒素、細胞毒素和腸毒素性。鑒定EPEC可根據臨床表現與血清型。

　　EIEC的多數菌株無動力，生化反應和抗原結構均近似痢疾桿菌，應予注意。EIEC可引起豚鼠角結合膜炎，臨床上可藉此協助鑒定EIEC。

　　預防方法

　　1.保持地方及廚房器皿清潔，并把垃圾妥為棄置。

　　2.保持雙手清潔，經常修剪指甲。

　　3、進食或處理食物前，應用肥皂及清水洗凈雙手，如廁或更換尿片后亦應洗手。

　　4.食水應采用自來水，并好煮沸后才飲用。

　　5.應從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。

　　6.避免進食高危食物，例如未經低溫消毒法處理的牛奶，以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其它肉類食品。

　　7.烹調食物時，應穿清潔、可洗滌的圍裙，并戴上帽子。

　　8.食物應徹底清洗。

　　9.易腐壞食物應用蓋蓋好，存放于雪柜中。

　　10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的內臟，應分開處理和存放(雪柜上層存放熟食，下層存放生的食物)，避免交叉污染。

　　11.雪柜應定期清潔和融雪，溫度應保持于攝氏4度或以下。

　　12.若食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7;因此，碎牛肉及漢堡扒應徹底煮至攝氏75度達2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉為褐色，而肉汁亦變得清澈。

　　13.不要徒手處理熟食;如有需要，應戴上手套。

　　14.食物煮熟后應盡快食用。

　　15.如有需要保留吃剩的熟食，應該加以冷藏，并盡快食用。食用前應徹底翻熱。變質的食物應該棄掉。

　　16. 體質弱、衰老、出差、旅游等應激狀態(tài)下，可以補食乳酸菌，預防大腸桿菌的發(fā)病。

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　　本期嘉賓介紹

　　金鋒，博士，研究員，博士生導師。1993年畢業(yè)于東京大學理學部人類學系，獲得博士學位。1993年回國后先后供職于中國科學院遺傳研究所，1994年作為日本學術振興會博士后研究員在京都國際日本文化研究中心研究亞洲人群血緣關系。1997年以來兼職于天津、內蒙古、西北等師范大學生命科學院客座教授，中國社會科學院考古研究所古代文明中心研究員，中央民族大學人類學學院客座教授，日本JBC生命科學研究所高級研究員，Head Scientist for New Sun Bio Science，Executable Inspector of Quality Assurance International (QAI USA)。