紅薯是大家再熟悉不過(guò)的秋季食物,既是粗糧有是蔬菜,不管怎么吃都對(duì)健康有益。通常情況下大家都知道發(fā)芽的土豆有毒不能食用,那么紅薯同樣是莖塊植物,那么紅薯發(fā)芽后還能吃嗎?下面小編將和大家一同來(lái)了解紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及紅薯該如何保存才不宜發(fā)芽。
紅薯發(fā)芽與土豆發(fā)芽有區(qū)別嗎?
土豆本身便含有一種名為龍葵素的毒素,在烹調(diào)時(shí)候加熱或添加食醋便可解毒,但是當(dāng)土豆發(fā)芽或變?yōu)榫G色時(shí),其中的龍葵素含量會(huì)增加數(shù)倍甚至數(shù)十倍,這種毒素不僅具有腐蝕性,同時(shí)有溶血性和麻痹作用,會(huì)抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)以及呼吸系統(tǒng),造成惡心、嘔吐、呼吸困難、腹瀉等現(xiàn)象,當(dāng)情況嚴(yán)重時(shí)會(huì)因?yàn)楹粑到y(tǒng)受到抑制而死亡。
紅薯其實(shí)英文中又稱為甜土豆,但是與土豆相比卻屬于兩類植物,所以紅薯發(fā)芽并不會(huì)含有毒素,并且紅薯發(fā)芽后的莖葉還是保健食材。
發(fā)芽后的紅薯能吃嗎?
從上文了解我們不難看出發(fā)芽后的紅薯是可以食用的,但是卻不推薦大家食用。
首先,紅薯之所以會(huì)發(fā)芽是因?yàn)榄h(huán)境潮濕、溫度升高造成,這種條件下的紅薯極容易發(fā)生霉變,所以不提倡食用。
其次,紅薯發(fā)芽常伴隨霉變。霉變的紅薯其味道會(huì)變硬、變苦,不僅影響口感,同時(shí)其中還含有甘薯酮、甘薯醇等物質(zhì),這些物質(zhì)容易導(dǎo)致人體中毒。
另外,霉變紅薯中毒素并不會(huì)隨著加熱或蒸煮而改變。
如何讓紅薯不發(fā)芽?
紅薯發(fā)芽需要適宜的溫度與濕度,為了避免紅薯在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)芽,可以控制其中任何一個(gè)條件。如放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方,或者是放入冰箱冷藏。
另外,傳統(tǒng)的保存方法中還有窖藏的方法,即將紅薯放在地窖中,但要注意保持干燥。
紅薯的食用功效
紅薯的食用功效來(lái)自于其中的膳食纖維、胡蘿卜素、鉀元素以及抗癌物質(zhì)。豐富的膳食纖維有利于減肥、降血糖、降血脂、潤(rùn)腸通便與防腸癌;鉀元素可維護(hù)心臟健康,促進(jìn)多余鈉離子的排泄,有利于降血壓;胡蘿卜素可潤(rùn)膚、護(hù)眼、抗氧化;其中的抗癌物質(zhì)稱為去氧表雄酮,有預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌等作用。