涼拌黑木耳的做法
黑木耳具有營(yíng)養(yǎng)豐富、清肺解毒、補(bǔ)血減肥等功效,深受人們所喜愛(ài)。黑木耳的做法很多,常見(jiàn)的是黑木耳炒肉和涼拌黑木耳,下面介紹涼拌黑木耳的幾種做法:
涼拌黑木耳做法一
原料:黑木耳、青紅椒、胡蘿卜;調(diào)味料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開(kāi),然后用流水一片片地清洗干凈,也可以用鹽或面粉來(lái)清洗。2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲,把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。3、鍋上架燒開(kāi)水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿卜絲,記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過(guò)涼,以保持它的顏色和脆感。4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里,加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
涼拌黑木耳做法二
1、新鮮的黑木耳洗凈切好,在燒開(kāi)的水中焯一下(保險(xiǎn)些),晾涼;2、剝些大蒜子,切碎;3、洗些新鮮紅辣椒,切碎;4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中,加入味精、雞精、麻油、醋(三勺)和涼開(kāi)水;5、腌制七、八個(gè)小時(shí)就好了!
涼拌黑木耳做法三
原料:黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許;調(diào)味料:鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油;
做法:1、黑木耳洗凈撕小塊,紅綠辣椒切絲姜蒜切末2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水3、核桃碎用小火炒香4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末,加入調(diào)味料拌勻。
蔥爆黑木耳
黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發(fā)30 分鐘,水量要沒(méi)過(guò)黑木耳,讓其漲發(fā),吸足水份,還可加入少許鹽,可加速木耳的泡發(fā)。有的人為了圖快,用熱水泡黑木耳,黑木耳不能充分吸收水份,營(yíng)養(yǎng)流失了,口感還不好黑木耳有些小折皺,里面有的暗藏灰塵,沙子或木屑,可以在泡好的黑木耳上放點(diǎn)面粉,輕輕揉搓,再用清水清洗幾次。也可以在泡的時(shí)候加少許淀粉,攪拌,帶出暗藏的沙塵炒黑木耳時(shí),容易出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象,這是由于在泡發(fā)時(shí),黑木耳吸收了較多水分,在炒時(shí),和熱鍋接觸,會(huì)發(fā)出象放鞭炮的聲音,為了避免發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象,可以在炒前用水煮2-3 分鐘,把木耳里的水煮出來(lái),再瀝干水分即可把蔥切成段,再把蔥頭和蔥葉分開(kāi)鍋中倒入油后,開(kāi)中小火,下入蔥段,炸至蔥段成金黃色,蔥味濃郁時(shí)把蔥頭撈出鍋中放入蒜末,倒入黑木耳翻炒1分鐘淋入少許高湯,翻炒1 分鐘撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的,可按自己喜歡掌握炒制時(shí)間。2、加入高湯,木耳吃起來(lái)更嫩,如沒(méi)有高湯,可用濃湯寶來(lái)調(diào)制或加少許雞精。3、有用北方大蔥來(lái)做,蔥味更濃。
藕條炒木耳
原料:黑木耳、面粉各80克,嫩藕250克,青椒15克,植物油400毫升(約耗40毫升),精鹽、味精、醋、白糖、濕淀粉、醬油、鮮湯各適量。
做法:將黑木耳去蒂,洗凈,瀝干水;嫩藕洗凈,切成條;面粉加精鹽、味精混勻,將嫩藕條投入面粉糊里蘸一下,逐條放到油鍋里炸,要不斷翻動(dòng),炸成金黃色,撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油,放青椒丁煸炒,再放人黑木耳、醬油、白糖、鮮湯燒開(kāi),加入醋,用濕淀粉勾芡,淋人熟植物油少許,再把炸好的藕條下鍋翻炒幾下,出鍋裝盤(pán)即可。