秀珍菇是一種不常見的食用菌，很多人對于食用菌的名字都不太熟悉，其實秀珍菇也是平菇的一種。那么今天小編就向大家介紹秀珍菇的做法大全，趕緊來看看吧!
秀珍菇是什么
秀珍菇在分類學上屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科側耳屬。名稱來源于臺灣，它不同于普通的鳳尾菇是因為其較小，柄有5～6厘米，蓋直徑<3厘米。
秀珍菇的名字雖然很多人都不太熟悉，但是一看到它的樣子，很多人應該就會說曾經有見過。其實秀珍菇是很常見的菇類，只是由于對它不了解，所以一直以為它只是平菇。
據(jù)福建省農業(yè)科學院運動土壤肥料研究所測定秀珍菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質素等?？梢?，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇是臺灣威引進的一種菌類新品，營養(yǎng)價值極髙，市場供不應求。每個“秀珍菇”大棚占地2.5畝左右;大棚里一排排支架上，密集的菌包摞成壯觀的“兵陣”狀;每個大棚容納10-11萬個菌包。只有一片葉子的“秀珍菇”采摘要求極高，長到3厘米左右必須采摘，需要大量的“工人”24小時輪班忙碌，并立即由冷藏車送走，或深加工，或進大型超市。
因為秀珍菇獨一無二的營養(yǎng)價值，它很久以來都是人們餐桌上一道鮮美而又價廉的上檔次菜肴，因其得天獨厚的抗病養(yǎng)生功能，讓秀珍菇在菜市上成了炙手可熱的佳品。
秀珍菇的營養(yǎng)價值比一般的菇類食物都要高，因此它的市場價格也比其他菇類食物要高一些，這樣才是物有所值的真正體現(xiàn)。
秀珍菇，學名環(huán)柄香菇，原產于印度南部查摩省。1974年由菌物學家Jandiaik.C.L馴化成功，20世紀90年代從臺灣引進至大陸地區(qū)。
秀珍菇是平菇的一種，外形也跟平菇相似，但是要比平菇略小，而且營養(yǎng)價值也比平菇高，含有豐富的蛋白質，營養(yǎng)價值非常高。
秀珍菇這個名稱來源于臺灣，是商業(yè)味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同于普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長5-6厘米，蓋直徑<3厘米，所以稱秀珍。
秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而獲食客好評。秀珍菇的營養(yǎng)價值相當于牛奶。鮮菇中蛋白質含量豐富，氨基酸種類較多，人體必需的8種氨基酸齊全。
秀珍菇子實體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形、圓形、扁半球形、后漸平展，基部不下凹，成熟時常波曲，蓋緣薄，初內卷、后反卷，有或無后沿，橫徑1.5~3厘米或更大達4厘米，灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色;菌褶延生、白色、狹窄、密集、不等長，髓部近纏繞型;菌柄白色，多數(shù)側生、間有中央生、上粗下細、寬0.4-3厘米或更粗，長2-10厘米，基部無絨毛。
秀珍菇是熱帶和亞熱帶地區(qū)蕈菌，原產于印度。1974年Jandiaik,C.L在印度詹務郊外，喜馬拉雅山腳下，羅氏大戟的樹樁上發(fā)現(xiàn)。
經分離并人工栽培，證實是一株高產優(yōu)良食用菌。1978年，菌種經香港引進后，廣東、福建、山西、吉林等省都栽培成功。
福建省三明真菌研究所經多年引種試驗，發(fā)現(xiàn)它和其他鳳尾菇一樣，無論在食用、栽培和產量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優(yōu)點且菌絲生活力極旺盛，具有很強的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各種植物廢料上生長，極易進行人工栽培。
