20170323萬家燈火視頻：孫麗紅講不良習(xí)慣易致癌嗎

　　當(dāng)今生活水平越來越高，生活中有很多不良的飲食習(xí)慣很容易致癌，那么我們生活在這個危險的環(huán)境中要如何保護自己免受傷害呢?飲食與癌癥的發(fā)生有著密切的關(guān)系，哪些飲食習(xí)慣容易導(dǎo)致癌癥呢?下面隨著萬家燈火視頻一起來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　3種不良飲食習(xí)慣易致癌

　　1、吃太多的肉類，同時蔬菜水果卻又吃得太少

　　致病基因：纖維素攝取量過低。

　　應(yīng)對措施：未加工之豆類、高纖維食物如全麥、糙米以及五谷雜糧根莖類、及新鮮的蔬菜、水果都富含纖維質(zhì)，能促進腸道蠕動，并刺激便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，并沖淡腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，因此纖維素攝取多的人們得癌的機會比較低。

　　此外研究亦發(fā)現(xiàn)自然界中有多種食物可減少癌癥機會，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿卜等)及含硫之食物(洋蔥、大蒜)等，這些蔬菜可以多吃。

　　2、熟食開封后忘記保存、高溫油炸食品吃的不亦樂乎

　　致病基因：貯存與烹調(diào)。

　　應(yīng)對措施：好的方法便是一次買少一點食物，不要堆一大堆在家里發(fā)霉，而且少吃腌制、罐頭食品。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時間太久的食物應(yīng)丟棄。

　　肉類盡量少吃油炸的，如鹽酥雞、炸雞、炸排骨等。因為高溫使油脂在高溫下分解，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而高溫油炸使肉類蛋白質(zhì)及氨基酸分解，產(chǎn)生胺類衍生物，也有造成試驗動物產(chǎn)生肉瘤的報道。

　　花生、豆類、玉米等貯存在濕熱環(huán)境中，易滋生細菌，而產(chǎn)生黃曲霉毒素，是很強的致癌物，亞洲、非洲地區(qū)的肝癌常與之有關(guān)，因此食物要妥善貯存。

　　3、常吃香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類制品

　　致病基因：食品添加物。

　　應(yīng)對措施：制造香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類制品時，為了抑制細菌生長，同時增加肉類制品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽。此類保存劑是一種合法的添加物，在允許范圍內(nèi)使用對人體應(yīng)不致構(gòu)成威脅，但若商家不合規(guī)定過量添加，或長期大量吃此類肉品時，則會對人體產(chǎn)生危害。

　　燒烤食物的危害主要有以下幾個方面

　　1.減少了蛋白質(zhì)的利用率

　　肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，嚴重影響這些營養(yǎng)的攝入。

　　2.隱藏著致癌物質(zhì)

　　肉類中的核酸在“梅拉德”反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

　　3.容易感染寄生蟲

　　燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。

　　本期嘉賓介紹

　　孫麗紅

　　上海中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任，副教授、醫(yī)學(xué)博士、主治醫(yī)師，上海民生中醫(yī)藥研究所研究員，全國高級營養(yǎng)保健師、國家營養(yǎng)指導(dǎo)師技能鑒定考評員。

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