20150728天天飲食菜譜：屈浩講泡椒炒雞胗的做法

　　泡椒炒雞胗是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。雞胗中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的泡椒炒雞胗呢?接下來就請我們的屈浩大廚來給我們說說泡椒炒雞胗的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　泡椒炒雞胗

　　材料雞胗，長青椒，剁椒，姜，蔥，蒜，花椒，鹽，料酒，老抽，香油

　　做法

　　1、先把雞胗洗干凈，然后切成一片一片的。

　　2、加姜末、紅剁椒、料酒。

　　3、腌制20分鐘左右。

　　4、然后把細長的青椒給去掉里面的籽，然后切成一段一段的，將蔥姜蒜都切好。

　　5、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香。

　　6、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生。

　　7、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽(因為剁椒本身比較咸，放鹽時嘗嘗再加哦)，淋少許香油即可起鍋裝盤。

　　爆炒雞胗

　　材料

　　雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g

　　調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g

　　做法

　　1、先把雞胗清洗干凈，然后將表面的雜質(zhì)去掉，再把各種調(diào)味料給準備好，切好。

　　2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。

　　3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

　　4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

　　小訣竅

　　老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務于國外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。

　　北京屈浩烹飪服務職業(yè)技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術、專業(yè)化水準，使學校成為餐飲學校中的佼佼者。

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