20141106天天飲食菜譜：俞世清講肉夾饃的做法

　　肉夾饃是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。肉夾饃中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉夾饃呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的俞世清大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)肉夾饃的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉夾饃的做法

　　食譜原料：

　　面粉500g，水200ml，泡打粉2g，酵母粉2g，食用堿2g，油30ml。臘汁肉材料：前肩肉1000g，冰糖20g，大蔥1棵，糖色200g，啤酒100ml，老姜50g，高湯2000ml，肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量)。

　　制作方法：

　　1、先把面粉用溫水化開(kāi)，然后和成面團(tuán)，在醒上一個(gè)小時(shí)。

　　2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。

　　3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。

　　4、等到面粉膨脹的時(shí)候，很松軟。

　　5、在做鹵肉看起來(lái)很香吧!

　　其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的，隨你放什么，只要覺(jué)得放這些材料好吃就行，我沒(méi)放多少材料，用高壓鍋是合適的。入味，夠爛不塞牙~!

　　A、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。

　　B、然后把肉切碎，然后加入八角粉，和一片桂皮。

　　C、在加生抽(多點(diǎn)不怕)，少許白糖和鹽。加水過(guò)肉。

　　D、鍋上氣后小火燜25分鐘。

　　6、開(kāi)蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。

　　7、把煎好的饃中間用刀切開(kāi)，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著。

　　8、開(kāi)始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間，好了。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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