1、豆?jié){要煮沸后才能喝，這是由于豆?jié){中有一種皂毒素，在100℃高溫中才被分解，在煮豆?jié){過(guò)程中，皂毒素受熱極易膨脹，出現(xiàn)泡沫，浮在豆?jié){上層，這時(shí)豆?jié){并非已煮沸，要等豆?jié){真正全部煮沸后才可飲用，以免因皂毒素未被分解而進(jìn)入人體：刺激腸粘膜，引起中毒。
2、不宜在豆?jié){中沖雞蛋來(lái)飲用，這是因?yàn)榈扒逯泻幸环N叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成十分穩(wěn)定，不易為人體吸收的化合物。因此長(zhǎng)期在豆?jié){中沖雞蛋(加上豆?jié){半生不熟)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)與維生素h(生物素)缺乏癥。
3、忌在豆?jié){中沖紅糖，因紅糖中的有機(jī)酸能與豆?jié){中的蛋白結(jié)合、產(chǎn)生變性沉淀物，改用白糖為好。
4、忌將豆?jié){裝入保溫瓶，豆?jié){中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢，但時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)形成細(xì)菌繁殖，使豆?jié){變質(zhì)。
5、忌喝豆?jié){過(guò)量，一次喝下大量豆?jié){易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良，產(chǎn)生脹滿、腹瀉等癥狀。因此，喝豆?jié){也應(yīng)適可而止，或分多次飲用。
1、用豆?jié){煮飯
豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意的是，用來(lái)煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
2、用豆?jié){做面食
做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。當(dāng)然同理，豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來(lái)做包子、做面包、做花卷等面食。
3、用豆?jié){做湯羹
豆?jié){其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都可以加豆?jié){，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品，加豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，還無(wú)需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){，也別有一番風(fēng)味。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合，也都非常美味。
4、用豆?jié){蒸蛋羹
用豆?jié){代替水來(lái)蒸蛋羹，一定要將豆?jié){事先過(guò)濾一下。加豆?jié){后，蛋液的蛋白質(zhì)含量提高，做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1:1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣加就可以了，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來(lái)美化點(diǎn)綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點(diǎn)，口感才細(xì)膩均勻。
總結(jié)：豆?jié){做我們的營(yíng)養(yǎng)早餐可以說(shuō)是深受大家的喜歡，大家在日常的生活中可以多喝豆?jié){，畢竟豆?jié){對(duì)于我們的身體也是有一定的好處的，但是我們?cè)陲嬘枚節(jié){的時(shí)候也是需要注意的，一定要將豆?jié){煮熟再喝，避免中毒的危險(xiǎn)，同時(shí)我們也跟大家分享了一些豆?jié){的新吃法，感興趣的朋友不妨試一下哦。
