該視頻主要文字介紹：
凡是沾染了辣味的菜，總是內(nèi)心多了那么一份歡喜。吃起來(lái)是過(guò)癮，聞起來(lái)都是一陣愉悅的。
麻辣、香辣、酸辣中，酸與辣的搭配，更顯得略為獨(dú)特，也因此成為大多數(shù)人的摯愛(ài)。
川菜館中酸菜魚(yú)叫賣(mài)好的一道菜，但凡出去吃飯，點(diǎn)酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)的湯是著重點(diǎn)，湯清味重，表面上看著清淡，吃著實(shí)則刺激。
喝上幾口清淺的湯，挑起所有味覺(jué)，觸動(dòng)全身神經(jīng)，渾身發(fā)汗，才覺(jué)得過(guò)癮。
食材
草魚(yú)1條(約2斤左右)、酸菜350g、泡椒100g。
調(diào)料
鹽3茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉3茶匙、料酒3茶匙、蔥一段兒、姜5片、泡椒100g、白醋3茶匙。
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做法
1、草魚(yú)刮去魚(yú)鱗，掏出魚(yú)鰓，刨肚去除內(nèi)臟，洗凈，再將魚(yú)肚里的黑膜撕掉;
2、洗干凈的魚(yú)，剁去魚(yú)頭，魚(yú)身橫切延魚(yú)骨分成兩半 ，剔除魚(yú)骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、淀粉抓勻腌制十分鐘;
3、酸菜洗凈，切成小段兒，再用水沖洗干凈，瀝干，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用;
4、鍋里倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;
5、鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開(kāi)后，加入腌好的魚(yú)片兒;
6、蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，即可出鍋。
便利貼
1、酸菜盡量多洗幾遍，去除多余鹽分，酸菜的味道口感更佳;
2、魚(yú)片兒剛?cè)脲仌r(shí)，稍微攪動(dòng)一下，之后就不能再攪，肉熟后，容易松散;
3、炒酸菜時(shí)，少放油，這樣可以保持湯的清爽，不油膩。
