2、將香菜切成長(zhǎng)1厘米的段；泡椒放入干鍋內(nèi)墊底。
3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入臘肉大火煸出香味，放辣醬、筍片用大火炒散(時(shí)間約2分鐘)而后再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調(diào)味后倒入干鍋內(nèi)，撒香菜，淋香油即成。
小訣竅特點(diǎn)
色澤鮮亮，香辣味濃。
制作關(guān)鍵
1、臘肉必須用沸水汆透，否則不易咬動(dòng)。
2、辣妹子醬炒時(shí)一定要注意火候，火候過(guò)高容易粘鍋。
春筍炒韭菜
材料
韭菜，春筍，水，油，姜絲，糖少許，鹽適量。
做法
1.韭菜先摘過(guò)，洗凈后切段備用。春筍剝皮，切成跟韭菜一樣長(zhǎng)的段，然后改刀切絲。
2.煮上一鍋水，放鹽和油，先給筍過(guò)一下水，筍熟得慢，所以先過(guò)一下水比較好，還可以去除筍本身可能會(huì)有的苦澀。
3.再切一些姜絲，就準(zhǔn)備好了。
4.熱油鍋，先爆一下姜絲，然后把韭菜和筍絲一起入鍋快炒，炒到韭菜軟了，放少許糖和適量的鹽，簡(jiǎn)單調(diào)味就可以了。真的是很春天呢~
春筍燒仔雞
材料
公雞仔(以未打鳴的農(nóng)家雞為佳)1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。
調(diào)料
花生油500克(實(shí)耗80克)，辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。
做法
1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開(kāi)內(nèi)腔后取出內(nèi)臟，用水將內(nèi)腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見(jiàn)方的塊，入清水中浸泡30分鐘。
2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。
3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用;然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。
4、鍋中留油20克，燒至七成熱時(shí)下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可。
小訣竅特點(diǎn)
色澤絢麗，咸鮮可口。
制作關(guān)鍵
1、雞的選擇一定要注意優(yōu)劣，而且每只雞的凈重應(yīng)在750克左右。
2、雞處理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的春筍的做法大全，從這些做法當(dāng)中，相信大家也都知道了春筍怎么吃好吃，也知道了春筍怎么做好。根據(jù)上文中提到的方法做出來(lái)的春筍味道鮮美，口感十足，深受人們喜歡。
