冬天是吃火鍋的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候火鍋可是餐桌上不能少的食物，要說(shuō)火鍋就不得不提麻辣魚(yú)火鍋，麻辣魚(yú)火鍋味道非常鮮辣，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，那么大家知道麻辣魚(yú)火鍋的做法嗎?麻辣魚(yú)火鍋怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣魚(yú)火鍋的做法大全吧。
多吃魚(yú)不僅能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且能起到一定的美容嫩膚的功效，那么麻辣魚(yú)火鍋怎么做呢?大家一起來(lái)看看吧。
麻辣魚(yú)火鍋
材料
2到3斤的草魚(yú)(其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚(yú)調(diào)料(超時(shí)有的賣，比如南山香水魚(yú)調(diào)料)，雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。
做法
1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)。
2、把雞蛋清取出來(lái)和魚(yú)肉一起攪拌，然后在鍋中放油，等油熱之后放入把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
3、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
4、加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了。
5、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片。
6、大概5分鐘這樣子，加入芹菜，大概熟的時(shí)候再加入豆腐，起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
苗家酸湯魚(yú)火鍋
材料
凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚(yú)腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚(yú)1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g。
做法
鍋底做法
番茄洗凈切塊。魚(yú)腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和魚(yú)鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚(yú)腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚(yú)、青蒜段、木姜子油，開(kāi)大火煮15分鐘左右至魚(yú)熟透即可享用。
蘸料做法
取一個(gè)干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時(shí)加入燒開(kāi)的火鍋湯調(diào)勻，后淋少許木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。
腐皮(油豆皮)切成5cm見(jiàn)方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出豬肋排用流動(dòng)水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開(kāi)后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時(shí)放入酸湯魚(yú)鍋底中煮10分鐘即可。
