炸魚(yú)是很美味的家常美食，用面糊將魚(yú)全部包裹起來(lái)，放在油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋晾一會(huì)即可食用，咬上一口香酥滿口，且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可小覷的。朋友們想知道炸魚(yú)怎么做及炸魚(yú)的做法嗎?下面就為大家介紹炸魚(yú)的做法大全。
炸魚(yú)的做法很是簡(jiǎn)單，不過(guò)面糊要調(diào)好，且炸制的時(shí)間和油溫也需要掌控好，這樣炸出來(lái)的魚(yú)的口感才會(huì)香酥可口，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
自發(fā)面粉酌量而定，小長(zhǎng)條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。
做法
1.將魚(yú)清理好，然后再清洗干凈，準(zhǔn)備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚(yú)與其一起放在一干凈的容器中，然后將它們攪拌均勻，腌30分鐘。(咸度保留2分，后要撒椒鹽粉)。
2.將面粉和適量的清水一起混合成面糊。將腌后的小長(zhǎng)條放進(jìn)面糊里再夾出，面糊剛好能從魚(yú)頭劃落到魚(yú)尾，整條魚(yú)身仍裹著一層面糊為宜。
3.油燒至八成熱，下魚(yú)炸，炸時(shí)調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚(yú)。
4.等油溫涼下再次開(kāi)火熱油，進(jìn)行第二次油炸。經(jīng)過(guò)這次油炸，小長(zhǎng)條兩面都會(huì)變得金黃，咬起來(lái)酥脆。擺盤的時(shí)候要小心，否則會(huì)碰斷魚(yú)尾巴。后撒上椒鹽和羅勒葉。
做法二
材料
小魚(yú)，雞蛋一個(gè)，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
做法
1.小魚(yú)先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。
2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚(yú)身為宜。
5.把小魚(yú)放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開(kāi)大火，油熱(微微冒藍(lán)煙時(shí))下裹好面糊的小魚(yú)。
7.第一面面糊凝固后，將小魚(yú)翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動(dòng)小魚(yú)，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
小訣竅
魚(yú)頭和魚(yú)尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。
做法三
材料
羅非魚(yú)1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚(yú)露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。
做法
1. 羅非魚(yú)洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。
2. 在碗里調(diào)入魚(yú)露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。
3. 把魚(yú)下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。
特點(diǎn)
魚(yú)炸后涼了也同樣美味。
烹飪心得
炸魚(yú)前宜把魚(yú)身擦干，讓魚(yú)炸后更為外焦里嫩。
做法四
材料
中小條的魚(yú)6條，姜絲少許，洋蔥1/4個(gè)，干紅辣椒少許。
調(diào)料
生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。
