做法一
食材明細(xì)：黃瓜500克，青辣椒50克，生姜適量，醬油1000克，八角適量，桂皮適量，花椒適量。
具體步驟：小黃瓜洗凈，控凈水。青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。
另起油鍋，放入花椒燒熱。把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時(shí)即可食用。
小貼士：1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長段，方便入味。
做法二
制作材料：黃瓜500克，鹽125克。
制作流程：1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細(xì)的黃瓜擇去花蒂。
2. 用清水洗凈，晾干水分。
3. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。
4. 第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次。
5. 后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。
6. 如上法腌制，1個(gè)月左右便成。
7. 食用時(shí)取出改刀調(diào)入麻油。
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時(shí)間長短，都可以隨時(shí)食用。
10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。
做法三
準(zhǔn)備工作：加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個(gè)洞，便于瓜內(nèi)水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。
腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌。
每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般腌制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)。
調(diào)料：A.鹽一勺B，白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)(掰成小段)。
制作方法
1.黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2.B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3.瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4.置冰箱中冷藏一天，即可。
關(guān)鍵步驟
1.定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2.鹽腌腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會影響后清甜的口感。
3.道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。
4.別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。
結(jié)語：看完本文，相信大家對腌黃瓜的做法以及黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值和功效都有了一定的了解和認(rèn)識，其實(shí)黃瓜的功效有很多，而腌黃瓜是黃瓜的一種很爽口的做法，大家平時(shí)在家不妨試試做腌黃瓜，不僅營養(yǎng)又好吃。
