2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個(gè)方向把肉沫打上勁。
3、加入姜末，沿同一方向攪勻。
4、白蓮藕洗凈切末加入肉餡中，朝一個(gè)方向攪勻。
5、再加入韭菜沫，調(diào)入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。
6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。
7、全部包好的餃子，開(kāi)水入鍋，點(diǎn)水三開(kāi)，待餃子全部浮在水面上即可。
做韭菜餡餃子的小竅門(mén)
1、韭菜要選放心的
據(jù)說(shuō)韭菜的農(nóng)藥殘留很?chē)?yán)重，也很難控制，所以買(mǎi)超市的有機(jī)韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過(guò)多的水分帶進(jìn)餡里;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過(guò)多水分;
2、肉餡好自己切
不要買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡，想想吧，換做是你，會(huì)不會(huì)把好的肉絞成肉餡來(lái)出售?全瘦的肉并不好吃，好帶點(diǎn)兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了;
3、伴餡時(shí)要注意始終順同一方向攪拌
無(wú)論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯(cuò)了不知道”，餡就會(huì)散、不抱團(tuán)了;
4、涼水和面
面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水。活好的面要醒足醒透，好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團(tuán)有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至于怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無(wú)他，唯手熟爾”，多做吧;
5、盡量少用調(diào)味料
五香粉、花椒粉等等都會(huì)遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類(lèi)可以加一點(diǎn)兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會(huì)加一點(diǎn)兒木耳，營(yíng)養(yǎng)更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢;
6、肉餡里要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因?yàn)榫虏怂趾芏?，又沒(méi)有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道韭菜餡餃子餡的做法了吧。韭菜餃子是我們?nèi)粘Ｉ钪惺苋藗兿矚g的食物了，而且韭菜的做法也是非常簡(jiǎn)單的，上文中為大家總結(jié)的韭菜肉餃子的做法，大家也趕緊來(lái)試試吧。
