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材料
海鱸魚(yú)1條;小芹菜1棵;紅椒半個(gè);黃椒半個(gè); 洋蔥半個(gè);鹽;黑胡椒;料酒;蒸魚(yú)豉油;蔥;姜。
做法
1、海鱸魚(yú)去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟,洗凈,在魚(yú)身劃幾道刀口便于腌制入味。魚(yú)身周遭用鹽抹一遍,魚(yú)肚內(nèi)塞入蔥段、姜絲。再用料酒、蒸魚(yú)豉油、黑胡椒碎腌制3、4個(gè)小時(shí)以上。
2、紅椒、黃椒和洋蔥切成細(xì)條狀,芹菜切斷。切好的蔬菜中加入蠔油拌勻備用。
3、準(zhǔn)備一張大的錫紙,錫紙上抹一層食用油,把腌制好的海鱸魚(yú)放上。再鋪上調(diào)過(guò)味的五色蔬菜。
4、用錫紙把魚(yú)完全包裹住,邊上捏實(shí),放入預(yù)熱到200度的烤箱,中層,20-30分鐘(根據(jù)魚(yú)的大小),我做的魚(yú)是一斤多的,烤了25分鐘。
1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用;
2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥,準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物,是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品;
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3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
適用人群
1、適宜貧血頭暈,婦女妊娠水腫,胎動(dòng)不安之人食用;
2、患有皮膚病瘡腫者忌食。
注意事項(xiàng)
鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
用法用量
1、鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,宜清蒸、紅燒或燉湯;
2、為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白,宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?,倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊,取出內(nèi)臟,洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用);
3、巧去魚(yú)腥味:將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。
食用功效
鱸魚(yú)味甘、性平,入肝、脾、腎三經(jīng);具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。
民間驗(yàn)方有用鱸魚(yú)與蔥、生姜煎湯,治小兒消化不良;將鰓研末或煮湯,可用以治療小兒百日咳,也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安。
我國(guó)的鱸魚(yú)又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等,俗稱鱸鮫,與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱為“四大名魚(yú)”之一。主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口,河北秦皇島,天津北塘,山東羊角溝、煙臺(tái)、石島、青島,但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)好,產(chǎn)期在3~8月間,立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)好。
秋末冬初,成熟的鱸魚(yú)特別肥美,魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也豐富,是吃鱸魚(yú)的好時(shí)令。