注册

20141029星尚頻道人氣美食:不宜生吃的蔬菜

 

  該視頻主要文字介紹:

  涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養(yǎng)流失。但其實,并不是所有的蔬菜都適合生吃,這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養(yǎng)流失,還可能會引發(fā)一些不良后果。

  不宜生吃的蔬菜

  1、豆類蔬菜

  在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。

  當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。

  這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。

  蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發(fā)溶血性貧血,這就是的“蠶豆病”。

  豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

  2、薯類蔬菜

  薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質。

  淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食后會發(fā)生氰氫酸中毒。

  至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。

  3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

  菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統癌變的危險。

  這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

  4、含草酸較多的蔬菜

  菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。

  草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。

  5、黃花菜

  鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無毒的,經胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

  由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡,當然無中毒之虞了。

  6、野菜

  馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

  此外,萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

  7、淀粉類蔬菜

  含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。

  8、木耳

  新鮮木耳含葉林類光感物質,生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

  注意:本頻道文章版權歸星尚頻道,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題,請盡快與我們聯系,我們將在第一時間刪除內容!

女人老不老就看3部位 要年輕莫做這些事
詳情請關注微信號:
陪你養(yǎng)生
直接掃描右側二維碼關注后回復【10】
關注民??叼B(yǎng)生微信
點擊查看更多: 不能生吃的蔬菜 星尚頻道人氣美食 豆類蔬菜有哪些 
沸.熱刊
養(yǎng)生加油站手機民福康養(yǎng)生 m.39yst.com
養(yǎng)生看點
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經??梢钥吹街?..
10個簡單小妙招巧治鼻炎
10個簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴大年輕...
猜你感兴趣