20141111快樂生活一點通面食：攤雞蛋餅的做法

　　攤雞蛋餅的做法

　　攤雞蛋餅重要有2點

　　1、調(diào)的面糊要濃稠度適當。

　　2、火一定不要太大，否則容易糊掉。

　　原料

　　面粉、雞蛋、蔥花、五香粉、精鹽、香油。

　　現(xiàn)說調(diào)面糊的具體做法

　　1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調(diào)成糊狀(糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊時，面糊在筷子上不會掛的很長，一般1或2兩厘米就會滴落下來為適度，或稍稍再稠一點)。

　　2、面糊要打的均勻，不能有沒散開的干面粉。

　　3、撒一些五香粉，放少許鹽，再把雞蛋打進去，攪在一起。

　　4、放上切好的蔥花，或香椿，青椒之類你喜歡吃的蔬菜(一定是容易熟的)。

　　火候的掌握

　　開燃氣灶，放上炒鍋(或平底鍋)都可以，把火調(diào)到中等偏小一點，放上一小勺油(吃飯用的飯勺)，加熱致伸手到鍋的上方(離鍋底25-30厘米高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5-10厘米處)，感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。

　　準備工作完了，開始攤雞蛋餅，用大湯勺，舀1-2勺放在鍋中，用手端起國柄，讓面糊糊向四周擴散均勻(也是讓面變得薄些)，然后蓋上鍋蓋，悶一小會兒(火如果控制的合適可以等一分鐘，)，打開后。

　　看到餅子的表面顏色有些變化而且會有一些凸起的地方，這時候，就可以把餅子轉(zhuǎn)煎餅子的另一面了(這個時間不要超過1分鐘)，好了，香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子里吃了。

　　以上的這些關(guān)于攤雞蛋餅非常詳細的分析和介紹，是不是都還可以給朋友們不錯的一些啟發(fā)呢?相信小編的介紹各位可以滿意。

　　菠菜雞蛋餅做法

　　食材

　　雞蛋、菠菜、面粉、清水、食鹽、食用油。

　　制作步驟

　　1. 準備做菠菜雞蛋餅所需的食材。

　　2. 菠菜清洗干凈后在鍋中掉一下水，這樣可直接去掉菠菜中的草酸。

　　3. 將掉好水的菠菜剁碎。

　　4. 雞蛋打入碗中加入小半碗水和菠菜碎一起攪拌均勻。

　　5. 加入面粉和適量的食鹽。

　　6. 攪拌成均勻的面糊，要求沒有面疙瘩球。

　　7. 鍋中加入適量的食用油加熱后，倒入一勺面糊均勻的攤平。

　　8. 蛋餅煎到定型后翻個面再煎一下即可。

　　9. 切成自己想的的圖形裝盤即可，當然你也可以出鍋后直接開吃。

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