20170429家政女皇生活小妙招：張少剛講糟煨春筍

　　筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在日常生活中，人們喜歡它清新的味道，脆脆的口感，不得不說(shuō)，將筍做好了，吃飯都覺(jué)得特別香。那么，糟煨春筍做法是怎樣的呢?今天的家政女皇生活小妙招節(jié)目邀請(qǐng)了張少剛老師來(lái)為我們講講，趕緊看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　糟煨春筍做法

　　主料

　　五花肉400g，新鮮筍4斤，紅酒糟3大湯勺，姜幾片。

　　輔料

　　紅酒，料酒兩湯勺，食鹽少量，耗油一湯勺，香油少量，白糖少量。

　　酒糟筍的做法步驟

　　1. 首先把筍衣?lián)艿?，頂上的筍衣可以留下來(lái)一起煮，留下來(lái)做筍燕的主料，這里只要筍?，F(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)冬筍，我用春筍做的，其實(shí)冬筍或大白筍做好吃。

　　2. 放高壓鍋煮半小時(shí)以上，再保壓到高壓鍋沒(méi)有壓力為止，然后撈出筍，放籃子里瀝干水。

　　3. 切幾片姜備用。

　　4. 把五花肉放入鍋里煸炒。

　　5. 繼續(xù)煸炒。

　　6. 待煸炒到出油一部分的時(shí)候，撒入兩勺味極鮮，再炒一下出鍋。

　　7. 鍋里放油，植物油和豬油都可以。油燒熱。

　　8. 準(zhǔn)備好酒糟，要用紅酒糟好，這下油鍋已經(jīng)熱了，就把之前準(zhǔn)備的姜片放入鍋內(nèi)煸香。

　　9. 待姜煸香后，放入酒糟炒。炒兩分鐘。

　　10. 待酒糟煸炒出香味，且粘稠，就倒入筍一起炒。

　　11. 一直炒，把酒糟拌倒每塊筍里面。

　　12. 這下可以把炒好的肉一并倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)炒，炒2分鐘，這下可以加配料了，加少量鹽，因?yàn)槲业木圃闶亲约杭裔劸谱龅模瑑?chǔ)存倒玻璃瓶的時(shí)候就擱了鹽保存的，所以這里我就只放少量鹽。兩勺耗油提鮮，香油一小勺，福建料酒兩大勺，再擱適量雞精。一起炒，這會(huì)鍋會(huì)有點(diǎn)粘底了，加油再炒，然后加水，兩飯碗左右，不要加到太稀了。

　　13. 煮。這下可以加點(diǎn)糖，白糖不能多加，一般鹽勺兩勺就可以了。繼續(xù)炒，這下可以蓋下鍋蓋。但要注意不能糊底。

　　14. 第一餐好吃的是肉，筍要多蒸幾餐才好吃。下次做一大鍋，分成幾份，吃飯的時(shí)候拿出來(lái)蒸個(gè)十多分鐘，特別好吃，尤其是湯，有些許酒糟的酸味，又很鮮，很是入味。特別下飯。

　　春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

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　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國(guó)烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個(gè)年頭。這其中有長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對(duì)傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識(shí)和理解。