20150123家政女皇全集：姜波講麻醬糖餅的做法

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　　麻醬糖餅的做法

　　將面粉倒入盆中，一手拿著筷子一手拿著水，邊倒水邊攪拌面粉，讓面粉和水充分拌合均勻，然后改用手將面粉揉成團(tuán)，扣上盆子醒放20分鐘。

　　麻醬中加入香油用勺子攪拌解開(kāi)備用。

　　案板上撒上敷面，將面團(tuán)放在敷面上用搟面杖搟開(kāi)成薄片狀。

　　將麻醬倒在面皮上均勻的抹開(kāi)。

　　將紅糖撒在面皮上。

　　沿長(zhǎng)邊將面皮卷起。

　　將長(zhǎng)條從一端開(kāi)始盤成圓形。

　　將圓餅搟開(kāi)成薄餅狀。

　　鍋中抹上薄薄一層油，冷油將圓餅下鍋，開(kāi)火后煎2分鐘，期間不斷用手晃動(dòng)鍋餅，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，讓餅均勻受熱。

　　在沖外的一面上刷上薄薄的一層油，然后將餅翻個(gè)接著煎1分鐘即可出鍋，出鍋放至不燙手切塊可食用。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。