20120211家政女皇全集：如何辨別真假香油

　　我們都知道做菜的時候是一定要用油的，沒有油的菜吃起來總覺得沒有味道，油的種類很多，很多人都比較愛吃芝麻油，因為它很香，所以也叫做香油?？墒鞘袌錾嫌械臅r候會買到假的香油。下面就一起來學(xué)一學(xué)怎么去辨別真假的香油吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們常吃的芝麻油，人們也稱它為香油，是用芝麻提煉出來的，非常香，這也是人們喜歡吃的原因。

　　芝麻油主要香味成分為芝麻素、芝麻酚等酚基化合物，含有85%的多種甘油酯。

　　芝麻油以色澤光亮、香味濃郁、無水分、無雜質(zhì)、不澀口、不渾濁為佳。

　　在一些菜肴中，都會淋上一些香油為調(diào)味，讓人聞到它的香味就已經(jīng)食欲大增。而且芝麻油還有去腥、潤菜、添香等功效。

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　　因其含不飽和的甘油脂和芝麻油酚等，抗氧化性強，故芝麻油不易酸敗。但其在高溫下，所含亞麻酸容易發(fā)生分子的降解與熱聚合而生成己-二烯環(huán)狀化合物(其具有毒性，若以20%的提取物添加在大白鼠的飼料中，3-4日死亡;若以10%、5%的比例添加在飼料中，大白鼠有脂肪肝和肝腫大的現(xiàn)象)，因此，芝麻油不宜用作煎、炸油脂而來烹調(diào)菜品。

　　市面上的芝麻油(即香油)真假混淆，有一些甚至是直接用玉米油和香精制成的，對于真假香油的辨別，本文有四個簡便的方法可供你參考。

　　據(jù)稱，中國市場上可能有一半的芝麻油(即香油)有問題。好的，里面有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。

　　比較差的，原料中直接沒有芝麻，也就是仿的香油，這樣的香油在市場上還是比較多的，所以在買的時候一定要注意了。

　　“油摻油，神仙愁”，這是在食用油行業(yè)流行的一句話。

　　不過專家表示，對于真假香油的辨別，仍有幾種簡便方法。

　　香油的原料選擇和制作工藝，那么，對于市場上出現(xiàn)的眾多香油，普通的消費者應(yīng)該怎樣去甄選呢?