關(guān)于氣與味的概念，我們?cè)谏钪幸矔?huì)有很多例子。
比如說(shuō)，今年剛剛下來(lái)的龍井茶，主要是要它的氣，就是要它芬芳的氣味，但是如果把龍井茶用開(kāi)水煮1個(gè)小時(shí)，茶還能喝嗎，它芬芳的氣味早已沒(méi)有了。
如果中藥沒(méi)有經(jīng)過(guò)煎煮，而是把中藥直接放在蒸鍋里去蒸，那么它的有效成分也一定出不來(lái)。所以在日常生活中，我們也要根據(jù)氣與味的原則來(lái)注意一些事項(xiàng)。
比如說(shuō)，中醫(yī)對(duì)食療方面非常講究，它首先講的就是氣和味搭配的概念，然后講的是食物之間搭配的合理性。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》里有這樣一句話，對(duì)我們的飲食給出了一個(gè)原則上的指導(dǎo)，即“形不足者，溫之以氣”。
什么是“形不足”？“形不足”就是指一個(gè)人的體質(zhì)已經(jīng)非常弱了，比如說(shuō)久病在床、瀕臨死亡等。
“形不足者，溫之以氣”是什么意思？我們可以這樣理解，比如說(shuō)一個(gè)人已經(jīng)到了生命的盡頭，而這時(shí)候，給他煮一點(diǎn)參湯，用東北的野山參，這樣補(bǔ)氣非常有效，就可以延長(zhǎng)他的生命。
味又是什么呢？就是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煎熬、煎煮，把食物里精華的一些東西保留下來(lái)，這些東西是補(bǔ)精血的，按中醫(yī)的說(shuō)法也就是滋陰的。
比如說(shuō)，我們吃的大餐里，像鮑魚(yú)、海參等，像這類(lèi)東西它本身就是藥。而鮑魚(yú)和海參一定要長(zhǎng)時(shí)間地煎熬，而且要用高湯，如果沒(méi)有好湯去調(diào)味兒，它的味道就出不來(lái)。這些食材都要長(zhǎng)時(shí)間地熬才行。
